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Grignotages
Planche de Jambon noir de Bigorre affiné 24 mois 18€
Canard qui pleure 9€
Os à moelle fendu, sauce Ravigote 9€
Entrées
Carpaccio de saumon relevé au gingembre, perles de saumon,
éclats de sésame, radis croquants et tzatzíki de concombre 16€
Raviolo zébré aux crevettes, accompagné de pointes d’asperges et d’un bouillon
infusé aux shiitakés, feuilles de kaffir et citronnelle. 15€
Foie gras jubilatoire, cristalline de pomme de terre dorée au beurre clarifié,
gel d’acacia aux notes florales, jeunes pousses et fleurs délicates. 19€
Œuf crousti-coulant, sur une crème onctueuse de champignons et lard fumé,
condiment à l’oseille, touche végétale et croustillante d’oseille en tempura 15€
Plats
Ris de veau braisé aux douces notes de vin doux de Gaillac, sublimé par des morilles gourmandes. 42€
Filet de bœuf grillé, relevé d’une sauce chimichurri à l’ail des ours, accompagné d’une tatin d’oignons de pays et d’un jus monté au beurre d’herbes fraîches. 34€
Pour les gourmands, demandez la version Gioacchino Rossini 44€
Suprême de volaille du Gers crousti-fondant, accompagné d’une pâte farcie gourmande, sucrine braisée et d’un jus corsé aux notes condimentées. 27€
Dos de cabillaud de ligne rôti en croûte de chorizo, crème d’artichaut infusée au safran, bisque d’étrilles et poudre de nori. 30€
Saint-Jacques en cocotte, posées sur une purée veloutée de salsifis, salsifis glacés au jus de viande, jeunes pousses d’épinard et chips de jambon croustillant. 32€
N'hésitez pas à demander nos suggestions du moment
Fromage
Planche de fromages affinés, confiture maison
11€
Desserts
Raviole d'ananas, mousse yaourt fruit de la passion et noix de coco, glace bananes à la tagètes
11€
Tarte fine au chocolat, arachide et caramel, comme un Snickers
11€
Mille feuilles léger, crème Dulcey et caramel laitier au beurre salé
11€
Churro géant glace vanille de Madagascar et sauce chocolat gianduja
11€
Pour les enfants jusqu'à 10 ans
Suprême de poulet du Gers rôti, frites maison et jus de volaille corsé, Sirop au choix et churros
15€
Menu du midi
(servi uniquement en semaine)
Entrée, Plat et Dessert
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Plat
28€
24€
20€